+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Фруктово ягодные кондитерские изделия срок годности

Фруктово ягодные кондитерские изделия срок годности

Кондитерские изделия хранятся в пределах гарантийных сроков, установленными стандартами и техническими условиями. Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах. На складах поступающие в ящиках кондитерские изделия укладываются на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров, а поступающие в гафрокоробках -в штабелях высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0. Подготовка кондитерских изделий к продаже 1.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

К конфетным изделиям относят конфеты, ирис, драже.

Фруктово - ягодные начинки "Черника -Злаки Э" ведро 12,5кг

Испытать Фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, джем, повидло, цукаты. Особенности получения, ассортимент. Требования к качеству, дефекты. Варенье является продуктом, полученным кратковременной варкой предварительно подготовленных свежих или замороженных плодов или ягод, овощей ревень, корочки арбузов, дыни, кабачки, томаты, морковь в сахарном или сахаро-паточном сиропе.

Плоды, ягоды, овощи должны быть целыми, неразваренными и равномерно распределенными в сиропе. Джем готовят так же, как и варенье, но однократной варкой до готовности целых или нарезанных плодов, ягод, овощей в сахарном или сахаро-паточном сиропе.

В отличие от варенья плоды и ягоды могут быть разваренными, а консистенция его должна быть желеобразной. Если плоды или ягоды не обладают достаточно хорошей желирующей способностью, то допускается вводить в джем жели-рующие вещества.

Повидло изготовляют путем варки протертой массы плодов или ягод с сахаром. Для изготовления повидла допускается использование плодов и ягод двух или нескольких видов.

Для улучшения вкуса и аромата можно добавлять пищевые кислоты и пряности корица, гвоздика, мускатный орех и др. Консистенция густая, однородная, мажущаяся. Цукаты представляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные. Вырабатывают также цукаты, покрытые сахарной корочкой глазированные, кондированные.

Не допускаются цукаты липкие, намокшие, засахаренные, сморщенные, засохшие, с привкусом испорченного сырья. Требования к качеству. По качеству варенье, джем, повидло и желе делят на сорта, а цукаты на сорта не подразделяют. Варенье из вишни или черешни без удаления косточек, а также расфасованное в бочковую тару оценивается не выше 1-го сорта.

Цвет однородный, близкий к цвету натуральных плодов, ягод. Плоды и части плодов хорошо проваренные, но не разваренные что допускается только в 1-м сорте. Джем, как и варенье, производят стерилизованным и нестерилизованным, а по качеству делят на высший и 1-й сорта.

Принцип оценки качества джема такой же, как и варенья. Цвет джема должен быть однотонным, в 1-м сорте допускаются более темные оттенки.

Консистенция желеобразная, мажущаяся, не растекающаяся по горизонтальной поверхности. Повидло по способу изготовления подразделяют на стерилизованное и нестерилизованное, а по качеству делят на сорта: высший и 1-й.

Повидло, изготовленное с использованием консервантов, полуфабрикатов, оценивают 1-м сортом. Вкус и запах должны быть хорошо выраженные, в 1-м сорте допускается вкус и запах слабовыраженные.

Цвет повидла свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено; в 1-м сорте допускаются коричневые тона или буроватые для повидла из темно-окрашенных плодов. Недопустимыми пороками являются засахаривание варенья, джема, повидла наличие кристаллов сахара ; забраживание появление пены на поверхности, пузырьков в массе ; жидкая консистенция джема, повидла, желе; отсутствие свойственных данному виду вкуса и аромата, а также наличие несвойственных или неприятных привкусов и запахов.

Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

Общая кислотность формового желейно-фруктового мармелада с агаром из фурцеллярии и желейного на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов. Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не нормируется. Влажность по каждому наименованию мармелада должна быть в соответствии с рецептурой с учетом предельных отклонений. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия

Слайд 3 Описание слайда: Основным сырьем являются фруктово-ягодные полуфабрикаты пюре, подварки, припасы, соки , которые обуславливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. Основным сырьем являются фруктово-ягодные полуфабрикаты пюре, подварки, припасы, соки , которые обуславливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. Мармелад- это изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции. Желейной формы мармелад выпускается в наборах не менее 3 видов небольших фигурок различных очертаний.

Условия хранения Кондитерские изделия — это пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара или меда, ксилита, сорбита , патоки, фруктов, ягод, молока, масла, какао-бобов, ядер орехов. В них легко могут быть введены витамины, минеральные вещества йод, фосфор , пектин и другие биологически ценные компоненты. Ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых в нашей стране, очень разнообразен и насчитывает свыше тысячи наименований.

По структуре и строению фруктово-ягодные изделия можно подразделить на студни — мармелад, джем, конфитюры, желе; пены — пастила, зефир; сиропы — варенье; пюре — повидло; цукаты. Мармелад — желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой.

Цукаты Мармелад Мармелад — изделие студнеобразной консистенции, приятного кисло — сладкого вкуса с ароматом яблок или других фруктов и ягод. Он упругий, ломкий, но не хрупкий: при разламывании несколько сгибается, но не тянется за исключением патов ; во время хранения способен намокать и засахариваться. Промышленность выпускает два вида мармелада, различных по рецептуре, способу изготовления, формованию. В зависимости от используемого сырья мармелад делится на фруктово-ягодный и желейный; по способу формования сваренной мармеладной массы — на штучный формовой и резной , пластовой кусковой , фигурный.

Мармелад желейный формовой

Анализ структуры ассортимента и качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего за счет легкоусваиваемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов. Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители пюре, подварки, припасы , муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое. Поскольку в этих изделиях очень мало свободной влаги, то сроки хранения позволяют применять их для экспедиций и армейских пайков, туристических походов и восхождений на вершины гор.

Розничная торговля кондитерскими изделиями производится: а в специализированных магазинах, отделах, секциях и кафетериях продовольственных и хлебокондитерских магазинов, магазинах потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, а также на предприятиях мелкорозничной сети в палатках и киосках ; б на предприятиях общественного питания - в ресторанах, столовых, кафе, чайных, закусочных и буфетах. На предприятиях, указанных в п. В специализированных кондитерских и хлебокондитерских магазинах в обособленных отделах секциях могут продаваться также кофе, чай, кофейные напитки, мед, варенье, повидло, джем, сахар, высокосортные хлебобулочные изделия.

Mypresentation.ru

На комбинированной основе выпускают желейно-фруктовый мармелад. Фруктово-ягодный мармелад в зависимости от применяемого сырья и способа формования выпускают формовой, резной, пласт однослойный и многослойный и пао в виде лепешек круглой или овальной формы, горошин, куполов из абрикосового, сливового пюре. Фруктово-ягодный мармелад чаще готовят на основе яблочного пюре. Если в него вносят добавки из других плодов и ягод, эссенции, мармелад приобретает характерных им свойств вкус, аромат, цвет и соответственно называется Черничный, Малиновый, Клубничный, Мичуринский и др. Пао обсыпают сахаром-песком или подвергают тиражированию.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Срок годности в холодильнике: 3 месяца Срок в морозилке: не указано Мармелад знаком всем и каждому. Есть версия, что его название происходит от испанского слова "marmelada". В переводе оно означает варенье из айвы. Также есть информация, что на немецком слово "marmelad" переводится, как технология, при которой получается нужная густота продукта.

Сахаристые кондитерские изделия • Фруктово-ягодные изделия, Срок хранения со дня выработки: зефира и клеевой пастилы и.

Организация хранения кондитерских изделий

Мармелад— получают увариванием сахаро — паточного сиропа с плодово-ягодным пюре. Фруктово-ягодный, желейный.

Фруктово ягодные кондитерские изделия

Фруктово-ягодный мармелад подразделяют на следующие группы: формовой изделия различной формы, покрытые сахарной корочкой из выкристаллизовавшегося сахара при сушке ; резной в виде брусков прямоугольной формы, обсыпанных сахарным песком или сахарной пудрой; пластовый в виде пластов прямоугольной формы, отлитой прямо в тару. Кроме того, желейный мармелад подразделяют по форме: формовой изделия различной формы , резной в виде лимонных или апельсиновых долек или брусков прямоугольной или ромбовидной формы , фигурный в виде фигур животных, фруктов, шишек и т. Поверхность желейного мармелада покрывают слоем мелкого сахара-песка. В нашей стране преобладающий вид сырья в производстве кондитерских изделий из плодов — яблоки.

Общие положения Сноска. Заголовок главы 1 в редакции приказа и.

Хлеб, кондитерские изделия, чай, кофе

К фруктово-ягодным кондитерским изделия относятся: мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр. Основным сырьем для приготовления изделий этой группы являются сахар, патока, фрукты или ягоды, желеобразующие вещества пектин, агар-агар, агароид, модифицированный крахмал , а также пищевые красители, ароматические вещества, органические кислоты, эссенции и др.

Фруктово-ягодные наполнители

Мармелад укладывают рядами в коробки из картона, массой нетто не более г, фасуют в алюминиевую фольгу, массой нетто не более г, в пакеты из целлофана, полимерных плёнок и коробки из полимерных материалов, разрешённых к применению органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более г, в комбинированные банки, массой не более г. Наборы и смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более г. Дно коробок из картона выстилают писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафиновой бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными плёнками.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: В саратовской кондитерской переклеивают этикетки со сроком годности
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ян

    В совершении уголовного преступления;

  2. dainaribest

    И да, как же все по уму было (с дачами в тч в союзе! А сейчас, чем дальше, тем законы дурнее.

  3. Андрон

    Как мне сказал однажды мой мудрый друг

  4. prefterpdysrea84

    Тарас ну ти і подставу робиш, за угон криміналка світить, а не проще піти в мрео і написати заяву про непригодність авто до експлуатації а номерні знаки і свідоцтво реєстрації втрачено, таким чином авто з вас знімають, а для покупця тоже гемор но не кримінал.

  5. Нинель

    Я думаю, судья, принявший постановление просто посмеялся над человеком. Он прекрасно знает о коррупции на местах. Если бы он принял ПРАВИЛЬНОЕ решение, арест начальника отдела полиции за самоуправство и т.д, то его сотрудники за сутки купили бы и вернули имущество, которого конечно же давно нет на штрафплощадке.